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燕麥餅干怎么具有健康功能
更新時間:2020-10-12   點擊次數:1074次

燕麥餅干怎么具有健康功能

研究人員得出結論,整個巴魯杏仁可以作為食品的替代成分,既具有營養價值,又具有環境效益。

在發表在《食品科學與技術》雜志上的一項研究中,研究人員使用巴魯杏仁(Dipteryx alataVog。)來制作具有功能特性的燕麥餅干。

來自巴西的坎皮納斯大學和食品技術學院的研究人員進行了中試,以制作具有有趣營養成分和令人愉悅感官的餅干。

在食品中使用Baru面粉可以使具有功能吸引力的產品多樣化,并有助于探索區域產品,促進本地地區的可持續發展

使用部分脫脂的巴魯面粉可以減少通常被視為非消耗品的廢物部分,從而降低成本和對環境產生的廢物。

研究人員用部分脫脂的巴魯粉代替了100-%的豆油代替巴魯的油和30%的小麥粉。

Baru杏仁是Barueiro果實的可食用種子,barueiro是Cerrado生物群落的原生樹。

在餅干之類的烘焙產品中添加Baru油和部分脫脂的Baru面粉會增加Cookie的營養成分。

由于高膳食纖維含量,Baru餅干的水分較高,因此比傳統燕麥餅干的卡路里含量更低。

此外,baru曲奇的單不飽和脂肪酸,蛋白質和鐵的含量更高。

巴魯餅干中酚類化合物的總含量大約增加了一倍。

 

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